Dla wielu osób sztućce to po prostu stal. W gastronomii ta zwykła stal potrafi jednak zdecydować o tym, czy po kilku latach sztućce nadal będą błyszczeć, czy pokryją się rdzą. Różnice między stalą 18/10 i 18/0 wyjaśnia Pierluigi Paterlini, Export Area Manager w Pintinox, włoskim producencie naczyń i sztućców działającym od prawie 100 lat. W filmie porównuje dwa modele: Eve ze stali 18/10 i Lunch ze stali 18/0. Obejrzyj film i zobacz, jak wygląda ta różnica.

Stal 18/10 i 18/0 – skąd te nazwy?

Oznaczenia 18/10 i 18/0 nie są marketingowymi hasłami, lecz skrótami opisującymi skład stali. W obu odmianach jest 18% chromu, ale nikiel, w ilości 10%, występuje tylko w stali 18/10. W klasyfikacji AISI to odpowiednio stal 304 i 430. Ta jedna różnica w składzie decyduje o dwóch cechach, które w restauracji widać najszybciej.

Sztućce ze stali 18/10 i 18/0 – korozja i połysk

Według Paterliniego sztućce ze stali 18/10 nie rdzewieją z biegiem lat, a w stali 18/0 może się to zdarzyć. Różnicę widać też gołym okiem: w filmie porównanie łyżek pokazuje, że stal 18/10 jest wyraźnie bardziej błyszcząca. Dla lokalu, w którym sztućce są częścią wizerunku, to argument równie ważny jak cena zakupu. W ofercie ALVA znajdziesz zarówno sztućce ze stali 18/10, jak i ze stali 18/0, a tę drugą reprezentuje m.in. linia Lunch Pintinox.

Noże kute ze stali AISI 420 – trzeci rodzaj stali

Nie wszystkie elementy kompletu wykonuje się z tej samej stali. Noże kute powstają ze stali AISI 420, czyli trzeciego rodzaju, o którym Paterlini opowiada w filmie. Stal tego typu można hartować, dlatego nadaje się na ostrza, a nóż wymaga twardszego materiału niż łyżka czy widelec.

Sztućce w zmywarce przemysłowej – jak je myć?

Nawet dobra stal wymaga właściwej pielęgnacji. W filmie Paterlini wyjaśnia też, jak myć sztućce w zmywarce przemysłowej, aby długo zachowały jakość. To wskazówki, które warto przekazać zespołowi obsługującemu zmywak.